Диковина с Востока

Бараний жир используют в кулинарии, косметологии и народной медицине. Когда разделывают баранью тушу в Средней Азии, жир снимают с наружных частей. Бараний жир также представляет собой очень ценный и полезный продукт. Бараний жир, да и само мясо обладают характерным запахом, природа которого окончательно не установлена.

Те, кто считает бараний жир ненужным продуктом, попросту ошибается. Не одно поколение богатырей русских выросло на каше с бараньим жиром, воочию наблюдая насколько велика её польза. Жировой нарост около хвостовой части и есть курдюк. Европейские бараны не имеют курдюка, но, тем не менее, жир, который снимают с внутренних частей туши не менее полезен. Если повезет, и вы отыщите на рынке настоящий бараний жир – ваша кухня обретёт новое вкусовое звучание.

Бараньим жиром лечат проблемы пищеварения, заболевания костно-мышечной и связочной ткани, раны, язвы, ожоги, душевные расстройства. Сегодня многие косметологические компании мирового уровня используют именно бараний жир в качестве основы косметических средств. Его удивительные свойства заключены в составе. Бараний жир богат ланолином — природным веществом, которое имеет густую консистенцию и беловато-желтоватый оттенок.

Без сомнения, многим хозяйкам хорошо известно о том, что баранье мясо не только обладает поразительными вкусовыми качествами, но также и является диетическим продуктом питания. Благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот, бараний жир оказывает очень благоприятное воздействие на человеческое самочувствие. К тому же, в тех странах, где регулярно употребляют блюда с бараньим жиром, отмечено наибольшее количество долгожителей, которые сохраняют отменное здоровье до самой старости.

Баранина — мясо баранов и овец. Человек одомашнил этих животных около 10 тысяч лет назад, раньше, чем корову и свинью. Владельцами стад были и библейские патриархи. Овцы исправно снабжали людей молоком, мясом, жиром, шерстью и кожей. Со временем появились и особые породы: мясные, молочные и дающие шерсть. В пищу идет мясо барашков в возрасте от нескольких дней до трех лет и даже старше. Самым вкусным, нежным и постным считают мясо молочных ягнят, то есть сосунков, не вкушавших другой пищи, кроме молока.

Диковина с Востока

Поскольку ягнята рождаются в начале года, молочная ягнятина — сезонный продукт, в свежем виде его можно купить только в конце зимы и весной. Мясо животного в возрасте от трех месяцев до года, все еще мягкое и нежное, называется мясом молодого барашка, а после года оно становится собственно бараниной.

Да, оно нежное, так как в нем еще мало соединительной ткани, и его можно запекать куском. Зато мясо зрелых животных, хотя оно и жестче, обладает более полным вкусовым букетом, чем молодое. А при выборе мяса для жарки важнее не возраст барашка, а анатомическое положение куска и его размер.

Однако баранина полезна не всем, и виной тому бараний жир. Животные пищевые жиры состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой и олеиновой жирных кислот

А как поступить со старым мясом? В мясе недокормленных и старых животных много соединительной ткани, и потому оно жесткое. Баранина содержит лецитин, который стимулирует работу поджелудочной железы и тем самым способствует профилактике диабета, а также нормализует обмен холестерина. Цинк, которым баранина тоже богата, необходим для работы иммунной системы и деления клеток. При изготовлении продукта высшего сорта вместе с отборным салом из курдюка перетапливают внутренний жир овечьей туши, в котором больше ненасыщенных жирных кислот.

Благодаря своей тугоплавкости бараний жир хорошо хранится и к тому же очень питателен. В 100 граммах бараньего жира содержится около 897 калорий. Витамин В12,кроме того, участвует в метаболизме жиров, белков и углеводов. Бараний жир содержит витамины А, В1 и Е, бета-каротин, а также стерины и фосфолипиды.

Сегодня популярно:

  • Этамбутол, таблетки покрытые оболочкойЭтамбутол, таблетки покрытые оболочкойВ крови плода концентрация этамбутола составляет примерно 30% от концентрации лекарства в крови матери. Вас интересует препарат Этамбутол? Этамбутол хорошо усваивается в легочной ткани и […]
  • Молочные смеси для мамыМолочные смеси для мамыОт смеси мы отказались месяц назад, когда... Пришлось подкармливать смесью. Приходилось докармливать смесью. При нехватке грудного молока кормящей маме можно пить детскую молочную смесь […]
  • Противопоказания золототысячникаПротивопоказания золототысячникаВ составе сбора: трава золототысячника, корневища валерианы и цветочные корзинки ромашки аптечной. Лечебные свойства золототысячника широко использовали в Средневековье. Золототысячник […]